Pálinkafőzdénk története
Az egész úgy kezdődött….
2008. nyarán barátainkkal egy hetet a Balaton partján töltöttünk. Ezalatt az idő alatt Siófokra is eljutottunk, konkrétabban pedig egy bor és pálinka szaküzletbe, ahol a társaság megkóstolt egy Zimek nevezetű sárgabarack pálinkát, ami cseppet sem hasonlított az addig kóstolt pálinkákra. Nem volt olyan vad erős, az illata az érett baracké, amibe kedvünk lett volna egyből beleharapni, az íze pedig még a laikusok számára is egyértelműen sárgabarack volt. Mikor kérdeztük, honnan való ez a finom nedű, mondták, hogy itt készítik a környéken, nézzük meg, érdemes. Így kerültünk Zamárdiba a Zimek manufaktúrába, ahol először azt hittük nem jó helyen járunk. Ugyanis a főzde semmiben sem hasonlított a korábban megismert kisüsti főzdékhez.
A különbség:
- éteri tisztaság, a cefre betöltésével járó kosznak nyomát sem láttuk,
- semmi büdös, csak a pálinka finom illata, és egy gyönyörű sárgaréz gép, amely kinézete alapján inkább laboratóriumi gépezetnek látszódott.
A kiszolgálás is tökéletes volt, jó egypár pálinkát megkóstoltattak velünk, amelyek majd mindegyike érmet nyert rangos versenyeken, mellé szendvicseket, apró falatkákat kínáltak. Nem csoda, hogy ezek után élményekben és vásárolt pálinkával gazdagon megpakolva tértünk haza.
A történet talán itt véget is ért volna egy szép emlékkel, de családi vállalkozásunk, ami eredetileg építőiparral foglalkozott, falunkban megvásárolt egy régi műemlék jellegű épületet hatalmas földterülettel, erdővel, istállóval és egy régi magtár épülettel. Fel szerettük volna újítani, és falusi szálláshelyként működtetni. Erre pénzt az önerőnk mellett pályázati forrásokból reméltünk. Az ehhez megfelelő pályázatot azonban elhalasztották, önerőnk pedig az egész épület rendbe hozásához nem volt elegendő.
Elkezdtünk gondolkodni, hogy első lépésben esetleg a magtár épülettel kellene kezdenünk valamit. Akkor jutott eszünkbe a balatoni emlék, mert ott jártunkkor elmondták, hogy német „Müller” gyártmányú berendezésüknek ők a magyarországi forgalmazói.
Pálinkát mi is főzettünk ki minden évben, így azt tudtuk, hogy környékünkön bérfőzde nem sok működik, ami nekünk is gyakran nehézséget jelentett. Valamint ami van, az mind kisüsti jellegű, ahol legalább 500 liter cefremennyiséget biztosítani kell ahhoz, hogy az embernek csak a saját cefréjét főzzék ki máséval össze nem keverve. A Zamárdiban megismert rendszer ellenben már akár 100-150 l cefrével is gazdaságosan működtethető, ekkora mennyiség már gond nélkül kifőzhető. A környékbeli gazdáknak, gyümölcsössel rendelkező embereknek pedig általában ekkora nagyság áll rendelkezésére, főleg, ha valaki nem vegyes pálinkát szeretne, hanem csak egyfajta gyümölcsből készültet.
2009. húsvét táján felvettük hát a kapcsolatot Roland Zimek-kel (a Zimek manufaktúra tulajdonosával és főzőmesterével), rajta keresztül pedig a Müller cég tulajdonosával, Bernd Müllerrel. Árajánlatot kértünk, összevetettük a Magyarországon gyártott, kinézetében és tudásában a németet meg sem közelítő „egyutas” lepárlóberendezéssel, és alapos számítások után megrendeltük a német saját szabadalommal rendelkező (Aromattal felszerelt: a más gépeknél használt tányérok helyett itt lemezspirált használnak a finomításhoz) berendezést.
Közben megkezdődött az épület felújítása, amit építőipari vállalkozásunk végzett el a műemlék jellegű elemeket megőrizve. A pálinkafőzési tevékenységre szüleimmel (Jankovits Ferenc és Ferencné) valamint férjemmel (Nagy Szilárd) új céget alapítottunk. Férjem közben jeles minősítéssel elvégezte a gyümölcspárlat készítő OKJ képesítést adó tanfolyamot, ő lett a főzőmester.
És hogy az elméleti tudás mellett a kellő szakmai gyakorlat is meglegyen férjem és én Zamárdiban, a Zimek manufaktúrában kapta meg a megfelelő felkészítést magától a tulajdonostól, a díjnyertes főzőmestertől, Roland Zimektől. Eközben a gép is elkészült egyedileg, a mi igényeinkre és a helyi adottságokra szabva. Az összeszerelést maga a Müller cég tulajdonosa, Bernd Müller végezte, majd a próbafőzés Zimek úr személyes jelenlétében és instrukciói alapján történt meg.
Azóta, 2009. november 10-től már működik a főzdénk. Előjegyzéseink száma legnagyobb örömünkre napról-napra nő köszönhetően elégedett főzetőinknek.
Azt azonban mindenkinek tudni kell, hogy a legmodernebb, legtöbbet tudó berendezés ellenére is (ami világszínvonalú pálinka előállítására képes) jó pálinkát csak jó minőségű alapanyagból lehet készíteni.
A legjobb minőség elérése érdekében főzdénkben személyes cefrézési tanácsokkal is segítjük főzetőinket és az érdeklődőket. Ezenkívül szívesen látunk mindenkit, aki szeretne betekintést nyerni a pálinkafőzés rejtelmeibe.
Nagy Szilárdné
ügyvezető
Bezárom
Bérfőzés egész évben telefonos időpontegyeztetés alapján.
Prémium Partnereink